Cuisine des Philippines
Née au cœur de l'Asie du Sud-Est mais façonnée par quatre siècles d'influences espagnoles, chinoises et américaines, cette gastronomie raconte à chaque bouchée les métissages successifs d'un archipel ouvert sur le monde. Le jour se lève sur des petits déjeuners de champorado, ce chocolat riz hérité du Mexique colonial, tandis que les ruelles s'animent dès l'aube autour des chariots de taho, ce dessert de soja venu de Chine.
Les repas de famille ressuscitent les grandes cocinas des mestizas, où les adobos mijotent dans leur marinade aigre-douce, tandis que les fêtes de village exhalent les parfums du lechon, ce porc rôti entier qui rappelle les cochinitas du monde hispanique. Entre deux bouchées de pancit canton et de lumpia, on devine les jonques marchandes et les galions de Manille.
Cette cuisine ne connaît ni horaires fixes ni protocole rigide : on mange debout devant un comptoir de sisig aussi volontiers qu'assis pour des heures de kamayan, ces festins où l'on pioche à mains nues dans des feuilles de bananier regorgeant de fruits de mer. Chaque plat devient prétexte à rassembler, à se souvenir, à inventer.
La richesse gourmande des Philippines :
