Cuisine du Sénégal
Nourrie par les influences berbères, mandingues et européennes, la gastronomie sénégalaise incarne la teranga, cette hospitalité légendaire où l'étranger devient invité d'honneur. Ici, chaque repas se transforme en cérémonie conviviale autour d'un plat unique, partagé à la main selon la tradition du kuddu bi.
Les grands plats familiaux célèbrent l'art du partage : le thiéboudienne, véritable symphonie de riz, poisson et légumes, se sert dans un seul plat où chacun puise selon un rituel immuable. Les yassa au poulet ou au poisson parlent de marinades patientes et d'oignons caramélisés apportent leur touche d'authenticité. Chaque graine de mil dans le lakh parle de la terre aride, chaque feuille de baobab dans le bouye évoque la pharmacopée traditionnelle, chaque piment dans le rof rappelle l'audace des cuisinières de Saint-Louis.
Cette cuisine ignore la frontière entre sacré et profane : on prépare le mafé pour les baptêmes avec la même ferveur que le ndambé pour les veillées religieuses. Les grillades de dibiterie enfument les quartiers au crépuscule tandis que les ataya (thé à la menthe) se partagent en trois services, comme trois soupirs de satisfaction. La gastronomie du Sénégal est reconnue à sa juste et grande valeur.
La symphonie gourmande du Sénégal :
